Para su fermentación, la carne es cortada en trozos largos y delgados (filetes) de 30 a 40 cm de longitud, que posteriormente son pasado por salmuera (tipo empanizado) después, es estibado en mesas, formando con los filetes un petate, logrando una estiba de 50 cm. Este proceso se repite por espacios de 4 a 6 días, hasta fermentar toda la estiba.
Posteriormente es puesto de sol a sol en tendederos de 4 a 7 días, o hasta logras eliminar la humedad en el filete, después, es sacudido para eliminar el excesos de salmuera y empacado en cartones de 30 ó 50 kg.
Todo el proceso se realiza con la mayor higiene y cuidado.
Este producto tiene una grán demanda el la época navideña, como sustituto del bacalao auténtico. Especie de importación con mayor precio.
El tiburón también lo comercializamos en las siguientes presentaciones:
