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Plato Fuerte
Tallarines con salsa de frijol
Ingredientes:
2 cucharadas pasta de achiote
1/3 taza de jugo de naranja
Pimienta al gusto
1 diente de ajo
2 ramas de tomillo
1 cucharada de aceite de oliva
4 medias pechugas deshuesadas y sin piel
Salsa de Frijol:
2 tazas de frijoles bayos cocidos
1 taza de crema
1 chile guajillo tostado
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
300 gramos de tallarines cocidos
1 chile guajillo, en rodajas, frito
Cilantro
1 taza de queso cotija o añejo
Elaboraciòn:
Cuece los tallarines en agua con sal, cebolla, laurel y pimienta.
Licua achiote, jugo de naranja, ajo, tomillo, aceite de oliva y pimienta. Pasa la mezcla a un tazón y marina las medias pechugas en ésta.
Salsa de Frijol:
Licua los frijoles, incorpora la crema el chile guajillo y sazona con sal y pimienta.
Asa en parilla o sartén las pechugas y corta en cubos.
Añade a los tallarines la salsa de frijol, el pollo, espolvorea queso y decora con cilantro y el chile frito.
Ingredientes:
Nopales al gusto
1 manojo de cebollas cambray
Aceite, el necesario
2 docenas de tortillas de maíz hechas a mano
1 pieza de queso fresco partido
2 aguacates en rebanadas
Limón al gusto
¾ kg. de cecina tradicional
¾ kg. de cecina enchilada
Salsa roja de molcajete:
1 diente de ajo
¼ kg. de chile serrano
½ kg. de jitomates asados
Sal al gusto
Jumiles al gusto
Elaboración:
Haz tortillas con masa y cuece en el comal caliente.
En un comal grande pon a asa los nopales y las cebollas cambray con un chorrito de aceite. Calienta las tortillas y las dos cecinas.
Salsa: Asa los jumiles, los tomates, la cebolla, el ajo y los chiles y posteriormente muele todo en molcajete y agrega sal al gusto y epazote.
Sirve las cecinas con los nopales, cebollas, queso fresco en rebanadas, aguacate, limones y acompaña con la salsa.
Pastel de carne picada y puré (Shepherd?s pie)
1.2 libras de carne picada de ternera
1 cebolla
2 cucharadas de tomate frito
2 huevos duros
1 paquete de puré de patatas en polvo
1 taza de leche descremada
1 taza de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla ligera
queso parmesano rallado
Sal, pimienta y nuez moscada
Elaboraciòn:
Tener preparados y cocidos los dos huevos duros.
En una sartén calentar las dos cucharadas de aceite y agregar la cebolla muy picadita, cuando esté transparente (entre 5 y 8 minutos), añadir la carne picada y seguir moviendo hasta que la carne esté casi cocida. Agregar las 2 cucharadas de tomate frito. Sal, pimenta al gusto.
Mientras tanto, calentar la leche con el agua y añadir sal. Antes de que comience a hervir, echar el puré de patatas (papas) y remover enérgicamente, hasta hacer un puré no demasiado espeso. Añadir la cucharada de mantequilla y una punta de cuchara de nuez moscada.
En un recipiente para el horno, extender la carne y encima los huevos duros cortados en rodajas. Cubrir con el puré de patatas, espolvorear con el queso rallado toda la superficie y meter al horno precalentado a 200 ºC , el tiempo de cocción es de unos 15 minutos o hasta que se forme una costra doradita. Servir caliente.
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