Pescado

Bacalao con miel y Manzana

Ingredientes:

Retiramos la piel del bacalao con cuidado.

Pelamos las manzanas y las cortamos en dados, poniéndolas en una sartén con el azúcar a fuego moderado, hasta que se caramelicen.

Confitamos el bacalao en aceite, con los dientes de ajo, muy lento.

Una vez que el bacalao este cocinado, se retira.

Decantamos el aceite por un lado y por otro el jugo que ha soltado.

Con este jugo y la miel haremos una salsa, emulsionándolo.

Cortamos en juliana las pieles del bacalao, las pasamos por harina y las freimos hasta que queden crujientes.

A la hora de servir, lo haremos con unos dados de manzana caramelizada al fondo del plato, sobre esta colocamos el pescado, y al lado pondremos la pieles fritas regamos con salsa.

1/2 kg. de atún en un trozo
100 g. de tocino fresco
6 dientes de ajo
1/2 litro de vino blanco seco
1/2 kg. de manteca de cerdo
8 granos de pimienta negra
Sal

Lavar el atún, quitarle la piel y dejarlo desangrar en agua fría media hora.
Aparte pelar los dientes de ajo, cortar el tocino en dados, triturar en el mortero los granos de pimienta y los ajos. Hacer incisiones en el atún con un cuchillo fino e introducir en las incisiones trozos de tocino untados en el majado de ajos y pimienta.
A continuación deshacer la manteca en una cazuela, rehogar el atún y agregar el vino blanco y un poco de sal. Cocer durante 25 minutos con la cazuela tapada.